소문을 듣고 재빨리 찾아간 이곳이 바로 "박대감집 바베큐 전문점”이다. 밖에서 본 "그냥 별장집"과는 달리 3층으로 된 꽤 널찍한 공간에 세련된 인테리어가 돋보이는 곳이다. 1층은 4인식 테이블, 2층은 가족룸, 3층은 단체룸, 그래서 그 어떤 고객이 찾아와도 편안하게 음식을 즐길 수 있었다.

박대감집 바베큐 전문점의 주요메뉴들은 황토 참숯 가마 구이기를 사용하여 만들어진다. 강원도 참숯 가마의 원리를 응용하여 천연 압축 황토대리석을 채워 만들어진 가마, 한국 청송주왕산에서 예로부터 전해져 내려온 소스비법, 한국에서는 이미 알려진 훈제 법이지만 아직 여기 청도에는 흔치가 않다.

일반 숯불구이나 철판구이방식으로 구워진 요리는 굽는 과정에서 고기 자체의 육즙이 흘러나와 구수한 맛이 떨어지지만 황토 참숯 가마구이는 참숯으로 가마내의 온도를 300℃까지 끌어올려 고기가 속부터 익어나 육즙이 그대로 살아있고 참숯과 압축황토대리석의 반응으로 발생하는 원적외선은 고기내부에 배어있는 특유한 누린내를 제거하여 육질의 고유한 맛을 한결 더 살려낸다.

박대감집 대표요리는 바베큐보쌈, 고추 밭에 빠진 닭 요리, 애지구이(통돼지구이)이다. 대표요리인 바비큐 보쌈은 17가지 천연조미료로 만들어진 양념으로 숙성시킨 후 황토 참숯구이기에 넣어 15분 가량 훈제한다. 또한 이 훈제 과정을 보여주기 위하여 오픈식 훈제방이 따로 마련되어 있으며 훈제 과정이 궁금한 사람은 직접 눈으로 확인 할 수 있다. 게다가 사장님에게 부탁만 잘 드리면 금방 가마에서 나온 고기 한 점을 베어 현장에서 매콤 시원한 김치와 함께 한입 맛 볼 수도 있다. 지글지글 잘 구워진 뜨거운 고기 한 점에 시원하고 매콤한 보쌈용김치, 완전 부드럽고 상큼하다. 또한 보쌈과 함께 곁들여 먹을 수 있는 밑반찬은 물김치, 깍두기, 해파리 무침, 오이무침 등으로 간단하지만 맛이 깔끔하여 느끼함을 없애준다.

가게에서 주방장을 맡고 있는 박사장은 요리에만큼은 까칠하다. "좀 더 익혀야 돼, 이거 호박은 아직 덜 익었어 신경 더 써봐" 아직은 금방 오픈 한 가게라 더욱이나 요리의 맛에 신경을 써야 한다고 직접 주방에서 요리하고 훈제과정 확인하고 심지어 밑반찬까지도 일일이 체크를 한다. 요즘은 가게를 오픈 하고 나서 메뉴개발에 부쩍 재미를 붙이고 있다고 한다. "고추 밭에 빠진 닭요리"가 바로 이번에 새롭게 개발한 메뉴로 이름처럼이나 맛이 특별했다. 고추 밭에 빠진 닭요리는 통 닭을 먹기 좋게 잘라 피망, 고추, 잣, 밤 등 각종재료를 넣고 고추가루를 듬뿍 넣어 졸인, 고추의 얼큰한 맛과 어우러진 이 닭고기는 느끼함이 전혀 없이 담백하다. 또한 요구에 따라 고추가루 대신 치즈를 넣어 어린이들이 즐겨먹는 영양 닭요리로도 조리할 수 있다.

박대감집에서 가장 정성이 많이 들어있는 요리인 애지구이는 3kg 가량의 새끼돼지를 6시간 가량 훈제하여 만들어진 요리로 들인 공만큼이나 육질이 부드럽고 연하며 뜯는 재미가 좋다. 다만 훈제시간이 필요하므로 1일전 예약이 필수다.

정성이 들어 있는 요리는 특별하기 마련이다. 청도에서 쉽게 만날 수 없는 요리인 만큼 더욱 정성스럽게 요리를 하고 있는 박대감집, 유난히 "시린" 이 겨울 몸도 마음도 녹여 줄 따뜻한 장소가 되었으면 한다.

주소 : 칭다오시 동해동로 69호 동방지주화원 39호 D-9（青岛市东海东路69号 东方之珠花园 39号 D-9）
(극지해양세계 길 건너편 약 10미터)
영업시간 : 오전 9:30~저녁 10:00 (시구, 노산구 배달 가능)
연락처 : 0532) 8587-0888

글 : 하오산동 이춘란