언제부터인가 청도에도 다국적 요리들이 속속 생겨났다. 예전에는 요리들이 분류 별로 몇 집 안되어서 맛이나 가격을 비교해볼 겨를도 없었다. 거기서 거기니까. 하지만 이제는 한가지를 먹더라도 골라서 먹을 수 있게 되었다. 가격도 맛도 분위기도 아쉬움이 없이 말이다.

여름철이 슬슬 지나가고 가을이 접어드는 길목에서 요즘 들어 고 품격 일식명가로 소문난 어등(漁燈)을 찾았다.

어등은 지난 2007년 8월8일, 청도에서 갓 오픈 한 일식전문점이다. “북경 이씨 참치명가”의 가맹점으로부터 시작하여서 올해 들어 메뉴얼을 새로운 풍격의 뷰폐식 일본요리로 바꾸면서 가격이 저렴하면서도 대중화된 일식명가 어등(漁燈)으로 새롭게 태어났으며 불경기에도 예약을 안 하면 룸을 차지할 수 없을 정도로 장사가 잘된다.

어등은 청도에서 한국인이 운영하는 일식집 중에서 규모가 가장 큰 가게이다. 600여 평방미터의 시식공간, 120개의 좌석, 4인룸, 6인룸, 8일룸, 10인룸, 20인룸..좌석배치도 고객의 수요에 따라 다양하게 준비하였으며 나무마루, 참대, 죽순, 돌로 대면적의 인테리어를 하였으며 골동 도자기로 포인트를 주어 자연이라는 분위기를 조성하였다. 또한 어등 뒤편에는 50여 개의 무료 전용주차장이 마련하되어있으며 길 건너편 져스코나 하이신광장의 주차장도 활용할 수 있어 운전을 하고 어등으로 찾아오는 손님들의 큰 골칫거리를 해결해 주고 있다.

자료공급 및 주방
일식은 무엇보다도 신선도가 중요하다. 하여 어등에서도 무엇보다 신선한 해물제공을 첫 번째로 손꼽고 있다. 특히 대표메뉴인 참치는 북경 이씨 참치명가에서 전 중국을 상대로 구입된 일류의 참치를 -60℃로 냉동 포장하여 통일적으로 배송한다. 청도가 바다를 끼고 있으나 그래도 중국 전 지역에서 북경에 질 좋고 신선한 참치들이 모여있다고 한다. 어등에서는 참치 뿐만 아니라 황도지역 해산물시장의 데이터를 잡고 있어 매일 양질의 해물은 물론 한국에서도 쉽게 구입되지 않는 다금바리 등 해물들도 종종 구입되며 자주 들러주는 손님들에게는 양질 의 해물이나 보기 드문 해물이 구입될 때면 전화로 “좋은 소식”을 알려주곤 한다.

어등 주방에는 16여명이나 되는 인원이 배치되어있다. 생선, 주식, 면, 등 6개 부서로 나뉘어 요리를 만들어내는 16명의 주방인원을 거느리는 주방장은 20년 일본요리 경력의 베테랑요리사다. 한국에서만 서울, 일산, 분당 등 지역에 10여 개의 체인점을 둔 퓨전일식의 본부 총주방장으로 5년, 동원참치 주방장으로 5년 근무경력에 그야말로 일본요리의 달인이다.
 


생선회 참치 시식단
어등의 대표메뉴는 참치, 생선회다. 특히 참치요리는 참치의 부위별로 나뉘어 진(真), 선(善), 미(美) 3가지 스페셜로 나뉜다. “진”은 참다랑어만, 선과 미는 청다랑어, 홍다랑어, 문다랑어, 눈다랑어 를 혼합하는 참치스페셜메뉴이다. 당연히 참치에서 가장 좋은 부분인 참다랑어만 사용하게 되는 진스페셜은 스페셜 메뉴 중 가격이 가장 비싼 요리이다.

스페셜메뉴시식단:
1. 죽, 샐러드, 사케즈께(2~3종), 쓰께모노(단무지, 작교, 쇼가), 야사이(생야채)
2. 사시미김치, 회무침, 스노모노, 젠사이(3종 안주류)
3. 사시미
4. 가이모노(5~6종 해물)
5. 계절구이(2~3종)
6. 맑은 죽, 핫슨, 버터이모게, 강가게, 꼬짐, 덴뿌라, 탕
7. 과일, 커피/녹차

기타부가메뉴
손님을 접대하거나, 친구들, 가족들이 모이게 되면 꼭 한 두명은 다른 사람들과의 입맛에 어울리지 못하는 사람이 있다. 그래서 어등에서는 전문 구이류와 찜, 전골류 등 부가메뉴도 추가했다.

새우튀김-￥88 / 낙지소면-￥88 / 장어구이 ￥98
갈비찜-￥158 / 해물전골-￥158 / 버섯불고기(2인분) ￥158 / 아구찜 ￥158

요즘은 점심에도 많은 손님들이 찾아주고 있어 저렴한 가격으로 알찬 회정식, 참치정식, 일식정식을 마련하였다고 한다.

취재를 마감하면서 오상안사장님이 살짝 귀띔을 해준다. 바로 생선회를 맛있게 먹는 요령이다.

“많은 분들이 생선회는 현장에서 잡아 바로 절편하고 식탁에 올리는 것이 가장 신선하고 맛있는 것이라고 생각하지만 사실 생선회는 절편 후 30분 숙성시킨 후 드시는 것이 가장 맛있습니다” 

“다음에 오게 되면 꼭 도착 30분전에 전화하여 숙성시키는걸 잊지 마세요”

영업시간 : 10:00~ 23:00 (오후에는 약간의 저녁 준비시간과 휴식시간이 있다)
주소 : 청도시 동해서로 49호 C좌 2층 (져스코 맥도날드 출구 앞 2시 방향)
예약전화 : 0532) 8573-4343

글 : 하오산동 이춘란
사진 : 하오산동 김성걸