해삼(海篸)은 육지의 인삼처럼 진귀하다하여 “바다에서 나는 인삼”이라고 하며 주로 바다밑의 바위나 해조류 사이에 숨어서 산다. 퇴적한 유기물 파편, 플랑크톤을 먹이로 하며 진흙과 모래를 먹기도한다. 한마리의 해삼은 년 36.9리터에 달하는 진흙과 모래를 삼키고 성장속도가 아주 느린데 바로 이 점이 해삼이 진귀한 이유중의 하나이며 수심 21미터부터 150미터의 해역에서만 서식한다.

이런 해삼요리를 제대로 맛볼 수 있는 곳을 찾았다. 2002년 6월에 개업한 아진(阿珍)해삼식당은 청도시 민강로2로30호에 자리잡고 있으며 60여명의 손님이 동시에 앉을수 있어 단체 손님이 찾기에도 좋다.

가게내부는 1,2층으로 구성되어 있으며 해삼을 위주로한 아진해삼식당은 홍콩의 유명한 요리사가 직접 손님들의 입맛에 따라 다양한 요리를 제공한다. 별미인 포우즈(泡汁) 해삼과 러우뭐(肉莫)해삼은 아진식당 최고의 요리로 많은 손님들이 즐겨 찾는 메뉴이다. 아울러 산동요리, 광동요리, 사천요리등 중국에서 유명한 요리도 다양하게 선택할 수 있다.

아진(阿珍)해삼 식당은 건해삼을 소도매하기도 한다. “일본관동야생해삼”의 크기는 보통 20센치미터가 되는데 4-6개의 불규칙한 원추형가시가 있다. 색상은 주로 황갈색 혹은 검은 밤색을 띠며 배쪽은 황갈색 혹은 적갈색을 띄기도 한다. “일본관동야생해삼”은 자연건조 시킨것이며 산량도 극히 적기에 가격도 일반 해삼에 비해 비교적 높은 3888위엔/500g에 판매된다.

아진(阿珍)해삼 식당이 소개하는 해삼 요리법을 살펴 보면,

해삼을 담구는 방법
15℃～25℃의 온수에 몇시간 담군 후 깨끗이 씻어서 깨끗한 물로 끓인 다음 식을때까지 기다린다. 그리고 한번 더 물을 바꾸어 끓인다음 식을때까지 기다린 후 0℃～8℃의 깨끗한 물에 24시간 담구면 해삼은 최대로 팽창하게 된다.

주의사항:
1. 깨끗한 물로 담군 해삼은 크고 인체에 잘 흡수된다.
2. 해삼을 우려내는 용기는 깨끗하고 기름기가 없으며 스테인레스용기가 가장 좋으며 덮개가 있는 용기가 좋다.

해삼의 장점:
해삼은 저 칼로리, 저 지방, 콜레스테롤이 없는 식품으로서 옛날에는 몸을 보양하는 진귀품이었으며 50여가지의 영양성분들이 있는데 면역력 향상, 피로 회복, 암 예방, 신장을 보양하는 장점이 있다.

해삼요리 방법:
고혈압: <처방> 해삼 50그람, 적정량의 얼음사탕.
<방법> 해삼을 담군 후 깨끗이 씻어서 얼음사탕, 물과 함께 끓인다음 아침마다 공복사용한다.

관상동맥경화증:<처방> 담군 해삼 250그람, 찹쌀 100그람, 얼음사탕 200그람
<방법>해삼을 잘게 토막낸후 찹쌀과 함께 삶는다. 다음 얼음사탕을 놓고 사용하면된다.

겨우내 움츠렸던 몸을 보양할 겸 해삼 요리를 찾아 보는 것도 좋을 듯 하다.


연락처：0532)8888-2888 8573-0827
주 소：청도시민강로2로30호

글: 하오산동 기자 유해광
사진: 하오산동 기자 유해광